Come si fa ... la marmellata .

CONFETTURA DI PERE WILLIAMS DI MODENA ALLA CANNELLA.

Non si finisce mai di imparare!

Quella che ho sempre chiamato marmellata, ossia il composto fatto di frutta e zucchero, in realtà si dovrebbe chiamare confettura.

Infatti:
la marmellata è un prodotto fatto solo con gli agrumi (limone, arancia, mandarino e, più raramente, cedro, pompelmo e bergamotto);
la confettura è invece un prodotto con qualsiasi altro tipo di frutta (e anche di verdura);
la gelatina è quella prodotta esclusivamente dal succo della frutta senza polpa o buccia.


Ma passiamo alla ricetta.

Ingredienti:
1 Kg. di pere Williams di Modena (o normali pere Williams)
500 gr. di zucchero
1 cucchaio da tavola di cannella
1 succo di limone
1/2 busta di pectina

Procedimento:








Sbucciare e tagliare a pezzetti piccoli le pere, metteteli in una pentola con lo zucchero e la pectina. Portate a bollore, mescolate sempre e fate bollire per 10-15 minuti, aggiungete il succo di un limone e la cannella. Spegnete il gas, frullate il composto col minipimer, mettete un cucchiaio di marmellata su un piattino per vedere se la consistenza è quella giusta, travasate nei vasetti sterilizzati.
Capovolgete i vasetti e lasciateli a testa in giù per 10 minuti.
C'è chi sterilizza due volte, ossia mette i vasetti chiusi di nuovo a bollire in una pentola piena d'acqua (mettete degli stracci per bloccare bene i vasetti) per altri 10-15 minuti.

Il profumino di questa marmellata è fantastico!!!


La marmellata e la confettura vanno conservate in vasetti di vetro chiusi (quelli della Bormioli tanto per intenderci), sterilizzati, e una volta aperti vanno tenuti in frigorifero.

Se si notano rigonfiamenti nel tappo, alterazioni nel colore, muffa, buttate via tutto subito.




Cenni di storia della marmellata:


Il nome marmellata deriva dal portoghese "marmelo", ovvero mela cotogna.
Si sa dal ricettario romano attribuito ad Apicio, e risalente al IV-V secolo dopo Cristo, che già i Greci usavano bollire le mele cotogne (in greco melimelon, mela di miele) con il miele, per ottenere una conserva.
Altri documenti attestano l'esistenza delle marmellate nel Medioevo, e la stessa preparazione della frutta veniva utilizzata anche nel XVI secolo dai conquistatori spagnoli in America.