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lunedì 24 agosto 2015

Come si fa ... cupcakes al doppio cioccolato e frosting con ganache.

Cupcakes, che passione!!! Piccoli dolcetti in pirottini, facili da fare e buoni da mangiare ...
Iniziamo con la ricetta di golosissimi cupcakes al doppio cioccolato:




Ingredienti, circa 25-30 cupcakes:
- 2 uova
- 300 g farina
- 100 g di burro
- 1 bustina di lievito
- 350 g di latte
- 4 cucchiai di cacao
- 120 g di zucchero
- 300 g di gocce di cioccolato0 cioccolato fondente frantumato a pezzetti.

Preparazione:

Potete preparare il tutto usando la planetaria o il minipimer (sbattitore elettrico).



- Mescola farina, cacao, zucchero e lievito in una ciotola.
- Aggiungi le uova, il burro fuso e il latte, poi le gocce di cioccolato.











- Versa nei pirottini (3/4 dello stampo) in uno stampo per cupcakes e cuoci in forno a 170-180° per circa 30 minuti.









Pronte le cupcakes ora pensiamo al frosting, ganache al cioccolato fondente.

Ingredienti:
- 500 ml. di panna
- 600 grammi di cioccolato fondente


Preparazione:
 
Mettete la panna in un recipiente in microonde per circa 5 minuti oppure a bagnomaria sul fornello in una pentola, quando è calda aggiungete il cioccolato a pezzetti e con una spatola mescolate fino ad ottenere una crema omogenea. Mettete in frigo per circa un'oretta oppure lasciate raffreddare per una giornata a temperatura ambiente, la ganasche è pronta quando ha una consistenza cremosa.

Con una sache-a-poche usa e getta e un beccuccio a stella decorate le cupcakes e poi a vostra fantasia perline, cuoricini, ecc ecc.


lunedì 15 giugno 2015

Come si fanno ... stuzzichini veloci veloci

Capita spesso quando uso la pasta sfoglia già pronta che mi avanzino dei pezzetti, questa volta ho preparato degli stuzzichini ai semi di sesamo, ideali per quando si ha poco tempo!
Il tempo non è certo estivo, qui a Milano ieri ha piovuto come non mai e fare andare il forno per pochi minuti  non è così drammatico :)




Ingredienti:

pasta sfoglia avanzi vari
miele
semini di sesamo


Procedimento:


Spennelliamo i pezzetti di sfoglia col miele,mettiamoci sopra i semini di sesamo, li arrotoliamo a spirale, poi in forno una decina di minuti a 160 gradi.
Facilissini, velocissimi, e buoni!!!




lunedì 8 giugno 2015

Come si fa ... CLAFOUTIS DI CILIEGE.

Questa è una cosa che ho sempre desiderato fare, il clafoutis alle ciliege, e visto che le ciliegie sono di stagione, ecco la ricetta, in monoporzione, Naturalmente anche fatto con le fragole è una delizia.
La tradizione sembra preveda l'uso di ciliegie con il nocciolo, io me ne sono ben guardata e ho usato lo snocciolatore:):):)
Naturalmente si può fare il tutto in una tortiera.

CLAFOUTIS DI CILIEGIE


Dose per due persone:


300 grammi di ciliegie
100 ml. di latte
50 grammi di zucchero
1 uovo
40 grammi di farina
mezza bustina di vanillina
1 bicchierino di brandy

Procedimento:


1- lava e denocciola le ciliege





2- sbatti a lungo l'uovo con lo zucchero, aggiungi la farina setacciata e la vanillina, poi poco alla volta il latte e il brandy.








3- imburra una pirofila, e cospargila di zucchero,
metti sul fondo le ciliegie,











versa sopra il composto, metti in forno già scaldato a 180 gradi
4- cuoci per circa mezz'ora, togli dal forno e spolverizza di zucchero a velo, facilissimo!!!











BUONA GIORNATA A TUTTI!!!!

giovedì 28 maggio 2015

Come si fa ... la Red Velvet.

Famosa torta negli Stati Uniti ha iniziato ad essere popolare anche in Italia con l'avvento del cake design.
La storia di questa torta è molteplice, c'è chi dice fosse una torta in voga negli anni 20 e narra quello che possiamo definire una leggenda:
si dice che il passeggero di un autobus a San Jose vide salire una signora che cominciò a distribuire a tutti dei cartoncini con la ricetta della Red Velvet Cake. Le chiese spiegazioni e lei raccontò di essere stata qualche settimana prima a cena al Waldorf-Astoria di New York e di aver gustato una torta talmente deliziosa che, una volta tornata a casa, aveva scritto all’hotel per chiedere il nome dello chef che l’aveva creata ed averne se possibile la ricetta.
Qualche giorno dopo aveva ricevuto per posta la ricetta dello chef accompagnata dalla richiesta di pagamento per una cifra esorbitante (chi dice 350 dollari, chi $100; sembra inizialmente fossero $25, comunque cifra più che ragguardevole per l’epoca). Si era subito rivolta ad un avvocato ma lui le aveva confermato che, non avendo esplicitamente richiesto se la cosa avrebbe avuto un costo e di che entità, era tenuta a pagare. La signora aveva dunque pemsato bene di vendicarsi con lo chef del ristorante divulgando il suo segreto a quante più persone possibile.
Qualunque sia la sua storia la Red Velvet è una torta molto buona dal sapore di cioccolato! Io qui ho fatto una versione nake con aggiunta di fiori in wafer paper.
E se vi risulta troppo difficile ... c'è anche il preparato pronto, facilissimo da usare!!!

Ingredienti per tre basi con tortiera da 20 cm di diametro:

- farina 300 grammi
- burro 170 grammi a temperatura ambiente
- zucchero 300 grammi
- 2 uova
- cacao in polvere amaro 14 grammi
- un cucchiaino di estratto di vaniglia
- 6 grammi di sale fino
- latticello 250 grammi
- aceto di mele o bianco 5 grammi (un cucchiaino)
- bicarbonato di sodio 5 grammi (un cucchiaino)

Procedimento:
Accendete il forno a 180 gradi.
Montate il burro con lo zucchero pr una decina di minuti
 
 

Aggiungete le uova, una alla volta
Setacciate il cacao e aggiungetelo al composto insieme al colorante e l'estratto di vaniglia.
 
 
Sciogliete il sale nel latticello e aggiungetelo al composto
Mettete il bicarbonato nell'aceto, appena fa reazione mettetelo nell'impasto, sempre mescolando, alternandolo con la farina.

Versate il composto in tre teglie, infornate per circa 30 minuti a 180 gradi (sempre prova stecchino!!!!)

Una volta raffreddati i tre dischi mettete la pellicola intorno e riponeteli in frigo per qualche ora.

Farcite poi i dischi con crema alla vaniglia o crema al burro con il philadelphia.








lunedì 25 maggio 2015

Come si fa ... un antipasto estivo veloce veloce.




Il caldo non inizia ad arrivare, anzi fa ancora piuttosto freschetto, ma meglio prepararci per tempo, prima o poi il grande caldo arriverà!!!! Intanto ho ripreso dall'armadio l'impermeabile ...






Ingredienti:
carpaccio di pesce spada (potrebbe anche essere di tonno o di salmone)
insalata mista
mela verdolio evo

Arrotolare le fette di pesce spada con all'interno un po' di insalata mista, disporre nel piatto insieme al resto dell'insalata e a qualche fettina sottile di mela verde. Condire con olio extravergine di oliva.

Veloce vero?

venerdì 22 maggio 2015

Come si fa ... la torta Sacher








Sabato e domenica ho frequentato un corso di pasticceria molto interessante presso Italiancakedesign School, la scuola dove insegno ai corsi di cake design. Per una volta tanto ho fatto l'allieva e seguito i consigli del grande Pastry Chef Gennaro Barbato.
Gennaro insegna spesso alla scuola, i suoi corsi sono seguitissimi e ambitissimi, si impara veramente tanto!
E fra i vari impasti, torte e creme preparate c'è stata anche la Sacher torta, una delle mie preferite.
E qui però non può mancare un piccolo accenno storico!!!!!
Si narra che nel 1832 a Vienna Franz Sacher, giovane apprendista cuoco alla corte del Principe Metternich,dovette improvvisare un dessert speciale per alcuni ospiti di riguardo...  a causa dell’improvvisa malattia del capo cuoco.
Lui creò una delicata torta al cioccolato con la farcitura di marmellata di albicocche  e ricoperta con una ricca glassa di cioccolato.
Ancor oggi i segreti della torta Sacher sono gelosamente custoditi dalla pasticceria dell'Hotel Sacher di Vienna,dove tra parentesi lavorò come cuoca la mia bisnonna!

 Qui di seguito una ricetta per la Sacher, ovviamente non l'originale ... visto che quella non possiamo saperla.


Ingredienti per la torta:

Confettura di Albicocche
Burro a temperatura ambiente 250 grammi
Zucchero semolato 250 grammi
Rum 
Uova intere 4
Cioccolato Fondente  125 grammi
Lievito  7 grammi
Farina 00 250 grammi

Ingredienti per la ganache da copertura
Cioccolato Fondente 250 grammi
Panna 125 ml.






Procedimento:


Montare il burro morbido con lo zucchero con il Rum, aggiungere poco alla volta le uova, fondere il Cioccolato a 45°C (usare un termometro per il cioccolato) e per ultima la farina preventivamente setacciata con il lievito.












 
Aggiungere all'impasto il cioccolato amalgamando piano con l'aiuto di una spatola , imburrare la tortiera da 25 cm e versare il composto, cuocere a 180°C per 50 min.circa




















Ingredienti per la ganache da copertura:

Cioccolato Fondente 250 grammi
Panna 125 ml.


Procedimento: sciogliere il cioccolato , riscaldare la Panna  e mescolarla al Cioccolato fuso,amalgamare bene il tutto, anche con l'aiuto di un Cutter ad immersione.

 Assemblaggio della torta:



Pareggiare la torta tagliando l'eccesso, girare la torta, dividerla in due parti, inzuppare con la bagna i due dischi,







spennellare con la marmellata di albicocche, adagiare la Torta su una griglia e glassare con la Ganache ottenuta, far colare bene l'eccesso di ganache










 Poi mettere in frigo la torta, alla fine decorarla a piacere con cioccolato fuso in un conetto di carta da forno






 E qui in fondo vi metto la foto del tavolo finale con tutto quanto prodotto nelle due giornate di corso.










giovedì 14 maggio 2015

Come si fa ... il plumcake bicolore




Questo plumcake variegato è molto facile e veloce da fare, oltre che essere buonissimo.

E' ideale per la prima colazione e la merenda, se ne avanza tenetelo avvolto nella pellicola  e dura giorni.

INGREDIENTI
250 di farina
200 di zucchero
3 uova
1 yogurt naturale bianco
100ml di olio d’oliva
50 di latte
1 presa di sale
1 bustina di lievito
1 Vanillina
2 cucchiai di cacao amaro


In una ciotola montate le uova intere con lo zucchero usando il minipimer o similare con un pizzico di sale.
Poi aggiungete lo yogurt il latte la farina il lievito e per ultimo l'olio mescolando bene il tutto.






Mettete una parte dell'impasto ottenuto in un'altra ciotola e aggiungete il cacao amaro mescolando per bene.












Imburrate e infarinate uno stampo e versate prima un po' del composto bianco, poi il composto al cacao e infine ricoprite con la parte dell'impasto bianco rimasto.

Mettete in forno a 180 gradi per circa 40 minuti. Attenzione alla temperatura e ai tempi del forno, variano molto, io con il mio preferisco 160 gradi e 50 minuti, in ogni caso la prima volta controllate e prima di tirarlo fuori dal forno fate la prova stecchino per vedere se è cotto.
All'inizio il plumcake fa una piccola crosta che poi ci spacca e inizia a gonfiarsi, è normale.
Se volete si può spolverare con lo zucchero a velo.