Come si fanno ... i tortelloni di magro, con la ricotta e spinaci.

Pochi giorni a Natale e i preparativi per il pranzo/cena sono iniziati! Io farò dei tortelloni di magro con ripieno ricotta e parmigiano, senza spinaci perchè i miei figli preferiscono così. Di seguito le istruzioni, sempre che abbiate la macchinetta per stendere la pasta, senza è un'impresa e anche se mia nonna li faceva col mattarello non lo consiglio a nessuno.

Ingredienti per 4 persone.

Per la pasta:

1. gr.200 di farina
2. 2 uova
3. 1 cucchiaino di olio sale.
   

Ripieno:

1. gr.250 di ricotta (io uso quella di pecora)
2. gr.300 spinaci (freschi possibilmente)
3. 1 uovo
4. gr.100 di parmigiano gratuggiato
5. burro
6. salvia
7. noce moscata
8. sale
9. pepe

1 uovo per spennellare la pasta.


Lavate e bollite gli spinaci con un po' di sale, poi scolateli e quando sono freddi tritateli finemente (nelle foto non ci sono perchè io non li ho messi).









Mettete la farina su un tavolo o in una ciotola molto grande, aggiungete le due uova il cucchiaino di olio e un po' di sale (nella foto le uova sono tre perchè ho fatto la dose per 6 persone). Impastate bene e a lungo fino ad ottenere una bella palla di pasta.


Prendete del domopak e avvolgetela e mettetela in frigo per mezz'ora.

Intanto mettete in una ciotola la ricotta, il parmigiano,gli spinaci (nelle foto non ci sono perchè non li ho messi), l'uovo, sale pepe e noce moscata.
Lavorate il tutto rendendo omogeneo l'impasto.



Montate la macchina per stendere la pasta. Prendete dal frigo la pasta, dividetela in due e dopo averla spolverata con la farina iniziate a passarla nella macchina al passaggio più largo. Dovete passare otto volte per ciascuno i due pezzi. Se vedete che si appiccica infarinate di nuovo.

Poi passate la pasta nella macchina dopo aver stretto di uno scatto, da qui in poi si passa una volta sola. Io la taglio a metà per la lunghezza altre tre volte prima di arrivare all'ultimo scatto dove la pasta è molto sottile. Ho finito con otto pezzi di pasta in sfoglia sottile



















A questo punto spennellate con un uovo sbattuto la pasta, mettete il ripieno con l'aiuto di un cucchiaino, il ripieno deve essere grande come una noce circa. Ricoprite con un'altra sfoglia di pasta, e con l'apposita rotella tagliate nella forma del tortellone, attenzione che i bordi siano ben chiusi altrimenti l'impasto nella cottura esce.


















Mano a mano che i tortelloni sono pronti metteteli su un piatto ricoperto di farina, lontani uno dall'altro perchè se si appiccicano è un disastro.

Mettete una grande pentola con acqua calda e sale sul fuoco, quando l'acqua bolle cuocete i tortelloni, poi scolateli e conditeli con burro, salvia e parmigiano.



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