Come si fa ... il semifreddo al caffè.

E' tornato un gran caldo e col caldo la voglia di qualcosa di fresco.
Guardando su internet ho trovato questa ricetta di un semifreddo al caffè, ricetta che mi ha subito conquistata.

Questa ricetta prevede l'uso di albume e la sua pastorizzazione, tutto questo al fine di evitare problemi perchè non viene cotto. Per pastorizzare ci sono due modi, uno prevede acqua e zucchero portati a 121 gradi (deve bollire) e poi versati sull'uovo mentre lo si lavora, l'altro prevede l'uso del "bagnomaria". Ho usato quest'ultimo metodo perchè con l'altro ci si può scottare.

Ingredienti:
100 grammi di albumi (io ne ho usati tre)
200 grammi di zucchero
2 tazzine di caffè ristretto
500 ml. di panna da montare


Procedimento:
Iniziate a montare gli albumi con lo zucchero a bagnomaria (in pratica fate bollire dell'acqua in un pentolino e metteteci dentro un altro pentolino con gli albumi e lo zucchero), diventeranno belli bianchi e lucidi, togliete il pentolino dal fuoco e continuate a montare per un po'.













Aggiungete le due tazzine di caffè.
Montate la panna e poi mischiate molto delicatamente con gli albumi e il caffè.









Mettete in uno stampo, io l'ho foderato con la carta da forno, e poi mettete in freezer per almeno 5-6 ore.



Togliete dallo stampo e decorate a piacere.

Consiglio: quando togliete il semifreddo dallo stampo può essere che la carta lasci dei difetti, tipo ondulazioni sulla superficie del semifreddo. Prendete un coltello e con la lama piatta togliete le imperfezioni, lisciatelo per bene!