Come si fanno ... i tortelloni con ricotta e spinaci.

Una delle cose che mi piace fare è la pasta fatta in casa, da quando poi ho la planetaria impastare è diventato veramente facile e veloce!

TORTELLONI RICOTTA E SPINACI




Ingredienti per 4 persone.
Per la pasta:
farina 200 grammi
uova 2
1 cucchiaino di olio evo
sale q.b.
Per il ripieno:
ricotta di pecora 300 grammi
spinaci 250 grammi
uova 1
parmigiano 100 grammi
noce moscata
sale-pepe

burro per condire
salvia


Procedimento:




Lava e bolli gli spinaci in acqua con un po' di sale, poi scolali e quando sono freddi tritateli finemente con il mixer.










Metti la farina su un tavolo o in una ciotola molto grande, aggiungi le due uova il cucchiaino di olio e un po' di sale Impastate bene e a lungo fino ad ottenere una bella palla di pasta. Se invece hai la planetaria butta tutto nella ciotola e impasta col gancio a k.
Prendi del domopak e avvolgi la pasta e mettila in frigo per mezz'ora.















Intanto metti in una ciotola la ricotta, il parmigiano, gli spinaci , l'uovo (solo il tuorlo), sale pepe e noce moscata.
Lavora il tutto rendendo omogeneo l'impasto.


Monta la macchina per stendere la pasta. Prendi dal frigo la pasta, dividila in due e dopo averla spolverata con la farina inizia a passarla nella macchina al passaggio più largo. Deve passare otto volte ciascuno dei due pezzi. Se vedi che si appiccica infarinate di nuovo.

Poi passa la pasta nella macchina dopo aver stretto di uno scatto, da qui in poi si passa una volta sola. Io la taglio a metà per la lunghezza altre tre volte prima di arrivare all'ultimo scatto dove la pasta è molto sottile.

















A questo punto spennella con l'albume avanzatola pasta, metti il ripieno con l'aiuto di un cucchiaino, il ripieno deve essere grande come una noce circa. Ricopri con un'altra sfoglia di pasta, e con l'apposita rotella taglia nella forma del tortellone, attenzione che i bordi siano ben chiusi altrimenti l'impasto nella cottura esce.






Mano a mano che i tortelloni sono pronti metteteli su un piatto ricoperto di farina, lontani uno dall'altro perchè se si appiccicano è un disastro.









Metti una grande pentola con acqua calda e sale sul fuoco, quando l'acqua bolle cuoci i tortelloni, poi scolali , aggiungi burro fuso, salvia e parmigiano.